Préparer du matériel en prévision d'un travail

Trier les poissons et effectuer leur préparation

Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final

Ouvrir des coquillages et crustacés

Transformer des matières premières d'origine animale

Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins

Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)

Préparer les poissons pour la mise en conserve

Préparer le poisson pour la conservation

Surveiller les processus de production pour garantir la qualité

Contrôler la qualité des matières premières à la réception

Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Assurer la traçabilité des lots de production

Vérifier la conformité du conditionnement des produits (étanchéité, poids, température, etc.)

Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Effectuer la maintenance préventive et corrective de premier niveau de ses équipements

Réaliser l'emballage de produits frais

Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage

Charger, décharger, manutentionner des produits

Déplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécurité

Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Surveiller la température des zones de stockage

Prélever des échantillons de matières ou de produits

Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Evacuer et trier des déchets, des produits

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients

Respecter des procédures, modes opératoires et instructions

Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)

Alerter, demander un appui ou un arbitrage

Rendre compte de son activité

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve de persévérance

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Techniques de nettoyage des produits de la mer

Techniques de filetage

Techniques de salage et de fumage des poissons

Maintenance préventive des équipements de production en industrie alimentaire

Méthodes de cuisson des produits de la mer

Gestion des stocks de poissons

Variétés de poissons

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Utilisation de machines pour la transformation des produits de la mer

Utilisation de machines de conditionnement

Caractéristiques des poissons et des fruits de mer

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Règles et consignes de sécurité

Normes qualité

Procédés de fabrication alimentaire

Conditionnement des aliments

Modalités de conservation des produits alimentaires

Chaîne du froid

Modalités de stockage de produits alimentaires

CAP poissonnier écailler

Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques

CQP poissonnier