Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique

Adapter les propositions de vins aux saisons

Participer à des évènements de dégustation de vins

Surveiller les conditions de conservation des vins

Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Conseiller les clients sur les accords mets et vins

Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Définir des besoins en approvisionnement

Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Gérer une cave à vins

Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...

Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins

Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs

Promouvoir les vins locaux auprès des clients

Analyser les tendances du marché du vin

Intégrer des vins biologiques dans l'offre

Développer et fidéliser la relation client

Analyser les caractéristiques des vins pour conseil

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer la formation du personnel sur les vins

Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux

Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux

Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins

Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Gérer les plaintes de manière professionnelle

Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool

Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe

Parler une ou plusieurs langues étrangères

Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie

Faire preuve d'autonomie

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Faire preuve de rigueur et de précision

Vins et accords mets-vins

Techniques de dégustation

Connaissance des régions viticoles françaises

Spécificités de stockage des vins

Développement de menus en collaboration avec la cuisine

Accords vins et fromages

Vins biologiques et biodynamiques

Evaluation sensorielle des vins

Analyse des tendances du marché du vin

Législation des vins et spiritueux

Maintenance des équipements de cave

Planification des achats de vins saisonniers

Caractéristiques des vins et spiritueux

Types de cépages (ampélographie)

Vignobles et appellations

Techniques commerciales

Méthodes de conservation du vin

Service de vins en restauration

BP sommelier

Certificat de spécialisation sommellerie

MC sommellerie