Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement

Elaborer des recettes

Concevoir des recettes innovantes pour des desserts

Sélectionner les matières premières à mobiliser

Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Préparer des ustensiles de cuisine

Manipuler des équipements de cuisine

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Doser des ingrédients culinaires

Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)

Préparer une pâte de pâtisserie

Confectionner des pâtisseries

Préparer des glaces et des sorbets

Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

Définir des besoins en approvisionnement

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Conditionner des produits

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires

Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts

Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Organiser et planifier une activité

Animer, coordonner une équipe

Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers

Transmettre une technique, un savoir-faire

Communiquer efficacement avec le personnel et les clients

Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Maintenir un environnement de travail propre et organisé

Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Tester de nouvelles techniques de pâtisserie

Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques

Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique

Planifier les opérations de production selon les commandes

Développer ses compétences en suivant des formations continues

Faire preuve de rigueur et de précision

Avoir l'esprit d'équipe

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Faire preuve de contrôle de soi

Connaissance des différents types de farine

Additifs alimentaires

Arômes et épices

Cuisine des spécialités régionales françaises

Cuisine du monde

Familles de produits alimentaires

Types de desserts

Types de pâtes à crêpe

Utilisation de balances de précision

Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Utilisation de moules à pâtisserie

Utilisation de thermomètres de cuisine

Chaîne du froid

Fiches techniques de préparations culinaires

Modalités de conservation des produits alimentaires

Législation alimentaire

Modes de cuisson des aliments

Opérations de garnissage, glaçage, ...

Procédures de la marche en avant

Techniques de désinfection des surfaces

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Techniques de création de motifs en sucre

Décoration de gâteaux

Techniques de meringuage

Techniques de montage de desserts

Techniques de travail du chocolat

Utilisation de poches à douille

Diététique

Régimes alimentaires

Chiffrage et calcul de coût

CAP pâtissier

Bac pro boulanger pâtissier

MC pâtisserie boulangère

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Certificat de spécialisation desserts de restaurant