Concevoir des recettes et menus

Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement

Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits

Préparer des plats culinaires

Préparer les viandes et les poissons

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

Préparer des glaces et des sorbets

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Dresser des plats pour le service

Préparer des plats à base de produits locaux

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple

Conditionner des produits

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires

Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Animer, coordonner une équipe

Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Favoriser un environnement de travail collaboratif

Transmettre une technique, un savoir-faire

Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Assurer la propreté de la zone de travail

Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Aménager un poste et les conditions de travail

Evaluer la satisfaction client

Innover dans la présentation des plats et des menus

Gérer le timing de préparation pour un service efficace

Organiser des événements culinaires

Evacuer et trier des déchets, des produits

Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Superviser la préparation des produits culinaires

Faire preuve d'autonomie

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Faire preuve de réactivité

Avoir l'esprit d'équipe

Chaîne du froid

Modalités de stockage de produits alimentaires

Modalités de conservation des produits alimentaires

Procédures de la marche en avant

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Législation alimentaire

Connaissance des tendances culinaires

Gestion de la qualité des produits

Diététique

Sensibilisation aux allergies alimentaires

Régimes alimentaires

Cuisine des spécialités régionales françaises

Cuisine du monde

Familles de produits alimentaires

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Utilisation de grills professionnels

Préparation de plats végétariens et végans

Utilisation de techniques de cuisson innovantes

Techniques de cuisine moléculaire

Techniques de pâtisserie

CQP agent de cuisine

CAP cuisine

CQP employé qualifié de restauration

CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité

Cuisinier

BP arts de la cuisine

Bac pro cuisine

Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

MC cuisinier en desserts de restaurant

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Bachelor en management des arts culinaires

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Cuisinier [Polynésie Française]

Titre professionnel commis de cuisine

Cuisinier des terroirs