Fiche métier · Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation › Production culinaire
Ecailler / Ecaillère
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
Accès à l'emploi
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Secteurs d'activité
Compétences clés
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Variétés de coquillages
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Horaires et durée : Travail en horaires décalés · Travail en horaires fractionnés · Travail les week-ends et jours fériés · Travail par roulement · Travail saisonnier · Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Conditions de travail : Exposition à de basses températures · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes · Station debout prolongée