Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Déléguer, responsabiliser

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Animer, coordonner une équipe

Encadrer et coordonner une équipe

Définir des besoins en approvisionnement

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Aménager un poste et les conditions de travail

Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Transmettre une technique, un savoir-faire

Evacuer et trier des déchets, des produits

Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Parler une ou plusieurs langues étrangères

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Dresser des plats pour le service

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise

Développer des techniques de restauration innovantes

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Faire preuve de leadership

Faire preuve de réactivité

Faire preuve de rigueur et de précision

Chaîne du froid

Conditionnement des aliments

Fiches techniques de préparations culinaires

Procédures de cuisson sous vide

Procédures de la marche en avant

Production culinaire

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Management de proximité

Régimes alimentaires

Chiffrage et calcul de coût

Cuisine des spécialités régionales françaises

Cuisine du monde

Familles de produits alimentaires

Techniques de communication orales, écrites et numériques

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat