Fiche métier · Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation › Gestion et direction
Responsable d'établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Secteurs d'activité
Compétences clés
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Piloter une activité
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Définir des besoins en approvisionnement
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Législation alimentaire
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Horaires et durée : Travail les week-ends et jours fériés · Travail par roulement
- Conditions de travail : En environnement bruyant · Station debout prolongée
- Structures d'accueil : Etablissement de restauration collective
- Public concerné : Adultes · Enfants · Patients · Personnes âgées · Personnes médicalisées