Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)

Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités

Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes

Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients

Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc

Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût

Définir des besoins en approvisionnement

Gérer les stocks de matières premières

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Recueillir et analyser les besoins client

Maintenir un environnement de travail propre et organisé

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés

Organiser, aménager un espace de vente

Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Transmettre une technique, un savoir-faire

Contrôler la température des équipements de congélation

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Avoir le sens du service

Chaîne du froid

Principes de macération des fruits

Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur

Techniques de congélation des aliments

Nettoyage et entretien des équipements de cuisine

Transformation du lait

Utilisation de sorbetière

Caractéristiques des variétés de fruits

Techniques de création de parfums de glace

Techniques de nettoyage des équipements de glacière

Techniques de travail du sucre

Techniques de pâtisserie

CAP glacier fabricant