Elaborer des recettes

Confectionner des pâtisseries

Doser des ingrédients culinaires

Préparer une pâte de pâtisserie

Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini

Régler les paramètres des machines de cuisson

Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)

Superviser l'activité d'une équipe

Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches

Définir des besoins en approvisionnement

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Contrôler la qualité des produits finis

Analyser la qualité et la conformité des matières premières

Assurer la traçabilité des produits alimentaires

Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins

Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Transmettre une technique, un savoir-faire

Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie

Optimiser les coûts de production

Tester de nouvelles techniques de pâtisserie

Innover dans la création de nouvelles recettes

Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Assurer la maintenance de premier niveau des équipements

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer la gestion administrative d'une activité

Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication

Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection

Planifier les opérations de production selon les commandes

Identifier, traiter une demande client

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve d'autonomie

Avoir l'esprit d'équipe

Caractéristiques des farines levure, additifs

Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)

Utilisation de machines de conditionnement

Utilisation de pétrin mécanique

Utilisation de trempeuse (chocolat)

Utilisation de moules à pâtisserie

Caractéristiques des fruits confits

Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie

Techniques d'emballage des produits pâtissiers

Techniques de glaçage et de décoration

Utilisation de four à pâtisserie

Préparation de crèmes pâtissières

Préparation de garnitures pour pâtisseries

Techniques de travail du sucre

Décoration de gâteaux

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Techniques de congélation des aliments

Fermentation des pâtes à pâtisserie

Modes de cuisson des aliments

Principes de macération des fruits

Modalités de conservation des produits alimentaires

Respect des recettes traditionnelles

Epices pour desserts

CAP pâtissier

Bac pro boulanger pâtissier

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Chef pâtissier