Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques

Confectionner des chocolats

Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités

Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Décorer des chocolats avec des techniques fines

Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat

Développer et fidéliser la relation client

Evaluer les tendances du marché du chocolat

Organiser, aménager un espace de vente

Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Déterminer des prix de vente équitables

Définir des besoins en approvisionnement

Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

Analyser la qualité des fèves de cacao

Respecter les délais de conservation des produits

Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation

Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes

Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques

Recueillir et analyser les besoins client

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Faire preuve d'autonomie

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Techniques de ganache

Techniques de conservation du chocolat

Création de chocolats thématiques

Techniques de décoration de chocolat

Techniques de sculptage de chocolat

Techniques de travail du chocolat

Techniques de moulage et de démoulage des chocolats

Techniques de fourrage et enrobage du chocolat

Calcul de quantité

Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat

Connaissance des tendances du marché du chocolat

Techniques de marketing pour produits chocolatés

Chaîne du froid

Connaissance des certifications (Commerce équitable, Bio)

Modalités de conservation des produits alimentaires

Utilisation de machines à enrober

Utilisation de trempeuse (chocolat)

CAP chocolatier confiseur

CAP pâtissier

Bac pro boulanger pâtissier

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)