Elaborer des recettes

Préparer des plats culinaires

Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie

Découper, désosser, parer de la viande

Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)

Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)

Réaliser des préparations culinaires simples

Organiser et contrôler un approvisionnement

Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Gérer les stocks

Répondre aux attentes d'un client

Accueillir, orienter, renseigner un public

Organiser et proposer une prestation traiteur

Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions

Développer et fidéliser la relation client

Superviser la préparation des viandes et des garnitures

Superviser les opérations de production en charcuterie

Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection

Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs

Contrôler la qualité des produits finis

Analyser la qualité et la conformité des matières premières

Assurer la traçabilité des produits alimentaires

Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches

Transmettre une technique, un savoir-faire

Enseigner, développer des compétences

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Assurer la gestion administrative d'une activité

Organiser le traitement des commandes

Organiser et planifier une activité

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Innover dans la création de nouvelles recettes

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve d'autonomie

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Avoir l'esprit d'équipe

Techniques de découpe de viande

Techniques de marinade

Techniques de fumage des viandes

Techniques de salaison

Techniques de présentation des plats

Préparation de plats cuisinés

Techniques de gestion des déchets

Chaîne du froid

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Traçabilité des produits

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Types de produits de charcuterie

Types de produits traiteurs

Types de viande

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Utilisation de machines à saucisses

Utilisation de machines à emballer sous vide

Additifs alimentaires

Planification de la production en charcuterie

Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)

Boucher charcutier traiteur (CTM)

CAP charcutier-traiteur

CAP charcuterie-traiteur

BP charcutier-traiteur

Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques

Bac pro boucher charcutier traiteur

Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)