Fiche métier · Commerce, Vente et Grande distribution › Commerce alimentaire et métiers de bouche
Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Secteurs d'activité
Compétences clés
- Identifier et résoudre les problèmes de qualité
- Superviser les opérations de production en charcuterie
- Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
- Horaires et durée : Travail en horaires décalés · Travail les week-ends et jours fériés · Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Conditions de travail : En laboratoire · En milieu industriel · Station debout prolongée
- Statut d'emploi : Salarié secteur privé (CDI, CDD)