Découper, désosser, parer de la viande

Manipuler des équipements de cuisine

Réaliser la salaison d'une viande

Réaliser le fumage d'une viande

Réaliser une garniture alimentaire

Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)

Réaliser des préparations culinaires simples

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Définir des besoins en approvisionnement

Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Prendre une commande client

Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts

Commercialiser des produits alimentaires

Organiser, aménager un espace de vente

Organiser et proposer une prestation traiteur

Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Contrôler la qualité des produits finis

Transmettre une technique, un savoir-faire

Planifier les opérations de production selon les commandes

Superviser la préparation de produits charcutiers

Réaliser des opérations comptables

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

Faire preuve d'autonomie

Faire preuve de rigueur et de précision

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Avoir l'esprit d'équipe

Sécurité alimentaire et HACCP

Chaîne du froid

Connaissance des normes d'étiquetage

Mise en conserve

Modes de cuisson des aliments

Procédures de cuisson sous vide

Procédures de nettoyage et de désinfection

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Modalités de conservation des produits alimentaires

Traçabilité des produits

Additifs alimentaires

Types de produits de charcuterie

Types de produits traiteurs

Types de viande

Utilisation d'équipements sous vide

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Utilisation de machines à désosser

Préparation de charcuteries fines

Préparation de plats cuisinés

Techniques de découpe de viande

Techniques de marinade

Techniques de salaison

Sensibilisation aux allergies alimentaires

Gestion des fournisseurs et des commandes

CAP charcutier-traiteur

CAP vannerie

Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)

CAP charcuterie-traiteur

Certificat de spécialisation employé traiteur

Boucher charcutier traiteur (CTM)

BP charcutier-traiteur

Bac pro boucher charcutier traiteur

Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)