Identifier les types et morceaux de viande

Découper, désosser, parer de la viande

Vider et nettoyer des bêtes

Préparer des produits bouchers selon les commandes

Réaliser la salaison d'une viande

Réaliser le fumage d'une viande

Accueillir, informer et orienter les clients

Conseiller les clients sur les choix de viandes

Prendre une commande client

Gérer les stocks de viandes et de produits associés

Gérer les commandes et l'inventaire de viandes

Trier des pièces de viande

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Définir des besoins en approvisionnement

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Analyser la qualité de la viande et des produits carnés

Promouvoir les produits auprès des clients

Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels

Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail

Transmettre une technique, un savoir-faire

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc)

Faire preuve de rigueur et de précision

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Etre force de proposition

Avoir l'esprit d'équipe

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Chaîne du froid

Normes sanitaires

Modalités de stockage de produits alimentaires

Techniques de gestion des déchets en boucherie

Réglementations d'importation de viande

Connaissance des produits carnés exotiques

Types de spécialités bouchères

Caractéristiques des carcasses de viande

Utilisation de machines à désosser

Machine de découpe de viande

Techniques de découpe de viande

Techniques de désossage

Techniques de ficelage des viandes

Techniques de parage des viandes

Techniques de conservation de la viande

Techniques de vente de produits carnés

Techniques de présentation de produits en boucherie

Techniques de négociation avec les fournisseurs

Techniques d'affûtage des couteaux

Techniques de fumage des viandes

Techniques de marinade

Techniques d'embossage de viande

CAP boucher

Bac pro boucher charcutier traiteur

BP boucher

Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)

Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)