Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool

Elaborer un assemblage ou une cuvée

Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)

Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool

Conduire et contrôler un procédé de fermentation

Soutirer un produit après fermentation

Gérer la température des cuves de fermentation

Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Organiser ou surveiller des phases de fabrication

Contrôler la qualité des raisins à la réception

Assurer la traçabilité des lots de production

Contrôler la clarté et la limpidité des vins

Contrôler les conditions de stockage des produits

Sélectionner un échantillon en cours de fabrication

Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin

Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage

Superviser le conditionnement du vin en bouteilles

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Définir des besoins en approvisionnement

Assurer le suivi des niveaux de stock de vin

Surveiller les conditions de conservation des vins

Superviser la maintenance des équipements du chai

Optimiser la consommation énergétique des systèmes

Organiser des événements de dégustation de vins

Présenter et valoriser un produit ou un service

Organiser le traitement des commandes

Planifier les étapes de production du vin

Former le personnel aux techniques de vinification

Gérer le planning de production

Coordonner les activités d'une équipe de cave

Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production

Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits

Développer ses compétences en œnologie

Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production

Participer aux projets de développement d'une société

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Avoir l'esprit d'équipe

Faire preuve de leadership

Faire preuve de rigueur et de précision

Viticulture

Techniques d'assemblages de vins, de jus

Analyse de la composition chimique

Fermentation alcoolique

Techniques de clarification

Oenologie

Vins biologiques et biodynamiques

Evaluation sensorielle des vins

Spécificités de stockage des vins

Techniques de dégustation

Techniques d'embouteillage

Méthodes de conservation du vin

Techniques de filtrage

Pratiques de vinification durable

Législation des vins et spiritueux

Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Types de cépages (ampélographie)

Utilisation de cuves de fermentation

Caractéristiques des vins et spiritueux

Utilisation d'alcoomètre

Utilisation d'appareils de distillation (alambic)

Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole

BTSA viticulture-oenologie

Licence pro mention métiers de la vigne et du vin

Diplôme national d'oenologue