Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées

Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)

Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)

Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération

Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Planifier les opérations de récolte des raisins

Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final

Contrôler la qualité sanitaire des produits

Assurer la traçabilité des lots de production

Contrôler les conditions de stockage des produits

Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins

Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne

Proposer des innovations en matière de packaging du vin

Conditionner des produits avant une opération de fermentation

Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage

Superviser le conditionnement du vin en bouteilles

Organiser des événements de dégustation de vins

Analyser les tendances du marché du vin

Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services

Assurer le respect des réglementations environnementales

Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients

Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance

Elaborer des plans de développement durable pour la cave

Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification

Optimiser la consommation énergétique des systèmes

Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)

Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons

Coordonner les activités d'une équipe de cave

Former et développer les compétences des équipes

Traiter une information météorologique recueillie

Etablir des rapports de production et d'incidents

Veiller au respect des normes de sécurité

Utiliser l'anglais dans un contexte professionnel

Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit

Faire preuve de rigueur et de précision

Avoir l'esprit d'équipe

Biochimie

Analyse de la composition chimique

Oenologie

Zymologie

Techniques d'assemblages de vins, de jus

Spécificités de stockage des vins

Techniques de clarification

Techniques de distillation

Techniques de vinification

Pratiques de vinification durable

Méthodes de conservation du vin

Techniques d'embouteillage

Caractéristiques des vins et spiritueux

Types de cépages (ampélographie)

Utilisation d'alcoomètre

Utilisation d'appareils de distillation (alambic)

Utilisation de cuves de fermentation

Utilisation de matériel vinicole

Vignobles et appellations

Réglementation sur la production vinicole

BTSA viticulture-oenologie

Licence pro mention métiers de la vigne et du vin

Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux

Master mention sciences de la vigne et du vin

Diplôme national d'oenologue