Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves

Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération

Conduire et contrôler un procédé de fermentation

Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool

Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool

Soutirer un produit après fermentation

Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)

Elaborer un assemblage ou une cuvée

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Gérer la température des cuves de fermentation

Analyser la qualité des raisins ou des moûts

Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Contrôler la clarté et la limpidité des vins

Contrôler les conditions de stockage des produits

Organiser ou surveiller des phases de fabrication

Sélectionner un échantillon en cours de fabrication

Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins

Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin

Assurer le suivi des niveaux de stock de vin

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage

Superviser le conditionnement du vin en bouteilles

Réceptionner et expédier des commandes

Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves

Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance

Surveiller les conditions de conservation des vins

Agir rapidement en cas de problème technique

Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés

Optimiser les espaces de stockage

Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai

Présenter et valoriser un produit ou un service

Organiser des événements de dégustation de vins

Gérer le planning de production

Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises

Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire

Collaborer avec d'autres départements

Argumenter sur les choix de production lors de réunions

Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production

Communiquer efficacement avec les fournisseurs

Analyser un document de production

Développer ses compétences en œnologie

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit

Avoir l'esprit d'équipe

Viticulture

Oenologie

Techniques d'assemblages de vins, de jus

Techniques de clarification

Techniques de distillation

Techniques de vinification

Spécificités de stockage des vins

Techniques de dégustation

Fermentation alcoolique

Techniques de filtrage

Techniques d'embouteillage

Techniques de nettoyage des équipements

Pratiques de vinification durable

Réglementation sur la production vinicole

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Caractéristiques des vins et spiritueux

Types de cépages (ampélographie)

Utilisation de cuves de fermentation

Utilisation de matériel vinicole

Vignobles et appellations

CQP caviste en cave coopérative

Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole